Glossaire


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E

Enrobage

Procédé artisanale permettant de recouvrir un fourrage (pralinés, ganaches, pâte d’amandes, nougat, etc.) d’une fine couche de chocolat, soit par trempage manuel dans la couverture de chocolat, soit par passage à travers un rideau de chocolat grâce à des machines appelées « enrobeuses ».